添加了AI，咖啡会是什么味道

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在占地面积不足2.5平方米的机器人咖啡亭旁，用1分钟左右的时间等一杯精密算法的“产物”，这般体验在上海街头已不算新鲜。持续数天的第三届上海咖啡文化周引起了对“咖啡+”文化消费生态的广泛讨论。AI咖啡似乎与主流消费者偏离了，因受限于咖啡原材料本身的消费水平。

AI的应用提高了咖啡生产效率，但同时也削弱了咖啡作为一种媒介的重要性。效率和文化是道选择题吗？上海氦豚机器人科技有限公司创始人，COFE+机器人咖啡亭发布者韩非子这样理解：消费者在我们点位解决的是“刚需”问题，相当于实体咖啡店的“无人版”外卖窗口，“我认为AI为咖啡带来的科技变革，假以时日会形成相应的科创文化。”

“咖啡文化的表达有不同面向。”上海社会科学院城市文化创新研究院执行院长包亚明认为，比如星巴克主打“第三空间”；有的咖啡馆能够聚集一些兴趣爱好相似的群体；有的咖啡馆会与不同历史文化的场景表达一些关联，主营怀旧，“目前比较不足的是面向未来的表达，给与相关企业宽松的环境加以探索值得鼓励。”

“ 氦豚科技”落地的长宁区华阳路街道，机器人咖啡亭也是“上海硅巷”科创街区的一项建设项目。华阳路街道营商办相关负责人张婧超表示，咖啡馆提供物理空间，促进科技工作者思维火花碰撞是一种利好；另一方面，科技产品能否反哺社区也至关重要，“从社区角度看，机器人咖啡作为人工智能的应用场景很接地气。”

刚需

如果说眼下AI咖啡解决的是“刚需”，其占比到底有几成？

美团统计数据显示，上海线上咖啡外卖销售规模为全国最高。沪上线上咖啡外卖销售规模在截至今年4月的过去一年中超过20亿元，比去年同期增长超过60%。韩非子认为，外卖占比某种程度上能反映出“刚需”占比，这决定了AI咖啡的市场底座。

他认为咖啡产业发展现有三种维度：其一是当咖啡消费呈现出供大于求时，会延伸向文化层面寻找附加值，“这符合实体经济的发展规律。咖啡经济需要IP或者新鲜的体验弥补纯产品层面的不足，即将产品消费上升到情感消费；其二是向互联网、人工智能等科技层面延伸，比如AI咖啡的出现降低用工成本、极大提升效率；其三是强调原生态咖啡的工匠精神。”

眼下，这三种维度有各自培育的消费市场，但韩非子认为AI咖啡会在未来的市场规模上占据更大份额，“AI一直在学习，有能力不断提升咖啡品质。”

不过，包亚明认为就咖啡产业而言，针对不同的受众群体对“刚需”的理解应更加宽泛：譬如沪上老年人，咖啡馆提供的公共空间可以自由取舍社交，与社区空间遍布熟人的情况有所不同。而独立咖啡馆，或许空间促狭简朴却能让人们坐下来用心感受上海，而这也成为上海咖啡文化珍贵而特别的部分——“这也是一种‘刚需’，是对场景的‘刚需’。”

在消费者眼里，口味和价格决定了刚需的成色。

记者体验后感觉：味道还行，价格比较实惠。AI赋能咖啡产业，底层逻辑即为降本增效。韩非子说，公司的AI咖啡正无限趋近于市场上主流品牌基本款咖啡的口味，但售价相当于某知名品牌的1/3，“机器能够复刻参数标准比如水温水压、咖啡机的校准、可可粉的精度、糖浆的含量等，而咖啡师需要培训和实训相当一段时间才能达到标准。”

但标准一体两面。在这座平均每平方公里拥有1.35家咖啡馆的城市，除了连锁品牌，精品、独立咖啡小店亦是不可或缺的生命力。像长宁区愚园路这样的地方，许多咖啡小店会定期推出备受顾客喜爱的“特调”咖啡，从而提高个性化定制和自主选择的机会。

这似乎是AI的软肋。

包亚明提出一种观点：人工智能技术狂飙的当下，AI咖啡要更多体现人工智能的特点，比如给消费者提供更大的自主选择范围。

文化

咖啡的文化价值如何体现？

包亚明认为，遍布全城的各色咖啡馆是上海进一步拓展咖啡馆“第三空间”理论，盘活社区、商场、园区、书店、菜场、剧院、美术馆等城市各个公共场域资源的抓手，“咖啡在同现代生活、时尚潮流的对话中，不断突破产业边界，共同缔造创意空间与复合消费场景，成为撬动体验式消费市场、促进文化创意产业的重要支点。”

他认为，AI咖啡也有丰富业态的途径，比如是否能够承载智能化助老助残、信息发布等功能，“围绕此打造社区聚会的场景。”

张婧超提出AI咖啡的文化表现路径——接地气的科技感。

去年年底，在华阳路街道举办的一场科技主题展，部分高科技展品因在日常生活直观接触较少，居民的感受度并不强。反而是机器人咖啡、AI魔镜等产品，由于贴近生活，居民们的接受度比较高，“尤其是小朋友，觉得很有意思也对人工智能有了具象认知。”

作者：苏展

编辑：周辰

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