芒果发黑还能吃吗？如何判断是否变质

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芒果发黑是否可食用需根据原因判断：氧化、机械损伤或轻度冻伤导致的局部发黑，切除后剩余果肉若无异味仍可食用；若因霉变、病害或腐烂引起，伴有软烂、异味、黏滑等现象，则不可食用。

如果您发现手中的芒果出现发黑的情况，这可能是由多种原因导致的，其是否可食用需要根据具体情况来判断。以下是几种常见的芒果发黑情形及其处理方法：

一、判断芒果是否变质

在决定是否食用前，必须准确识别芒果是否已经坏掉。变质的芒果通常伴随着明显的特征，仅凭肉眼观察颜色无法完全确定安全与否。

1、检查果皮：轻轻按压芒果表皮，如果感觉非常软烂或有液体渗出，说明已经腐烂。

2、闻气味：将芒果靠近鼻子闻一下，若有酸味、酒味或霉味等异常气味，则表明已发生发酵或霉变，不可食用。

3、观察果肉：切开后若发现果肉不仅发黑，还伴有黏滑感或明显分层现象，这是细菌或真菌大量繁殖的表现，应立即丢弃。

二、因氧化导致的发黑

芒果切开后与空气长时间接触，果肉中的多酚类物质会与氧气发生反应，产生褐变或局部发黑，这是一种正常的化学变化，并不代表腐败。

1、将发黑的表层果肉用刀彻底削去，深度约0.5厘米即可去除氧化部分。

2、剩余果肉若质地紧实、无异味，可以正常食用，但建议尽快吃完以避免进一步氧化。

3、为防止未切开的芒果过早氧化，应将其置于阴凉通风处保存，避免阳光直射。

三、因机械损伤引起的局部发黑

芒果在采摘、运输过程中受到挤压或碰撞，内部组织受损，细胞破裂后释放的酶与空气接触也会引发局部变色。

1、确认黑斑范围是否局限，且未扩散至整个果肉。

2、切开检查，如果仅是局部颜色改变而果肉结构完整、无异味，切除受损区域后其余部分仍可安全食用。

3、若受伤部位已经开始发软或散发异味，则不应再食用。

四、低温冻伤造成的黑斑

将芒果放入冰箱冷藏时温度过低（低于7℃），可能导致细胞壁破裂，出现水渍状黑斑，这种现象称为冷害。

1、观察黑斑是否出现在表皮并伴随轻微凹陷，果肉是否有软化迹象。

2、若只是表皮微黑且果肉保持原有弹性与香味，可切除受影响部分后食用。

3、若果肉已呈糊状或失去原有香气，说明品质严重下降，不建议继续食用。

五、病害或霉变导致的整体发黑

芒果在生长或储存期间感染炭疽病、黑斑病等真菌性疾病，会导致果肉内部出现黑色斑点甚至大面积腐烂。

1、一旦发现果皮上有深黑色圆形斑点，并逐渐扩大，且果肉内部也呈现黑色条纹或块状物，应视为不可食用。

2、即使只有一小部分明显变黑，也可能存在肉眼看不见的霉菌毒素扩散，整颗芒果都应丢弃。

3、处理此类芒果时需注意卫生，避免与其他水果交叉污染。

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