端午蒸排骨做法步骤详解

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1、排骨洗净浸泡去血水，加姜蒜葱白、豆豉、料酒、生抽、蚝油、盐、淀粉和油腌制半小时以上；2、平铺入盘，可垫金针菇或南瓜片；3、水开后大火蒸25-30分钟，关火焖5分钟，撒葱花即成。

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准备食材与初步处理

1、挑选新鲜的猪肋排，将其剁成大小适中的小块，放入清水中反复搓洗，去除表面杂质。接着用清水浸泡三十分钟，期间换水两到三次，有效泡出内部血水，减少腥味。

2、将泡好的排骨捞出沥干水分，放入一个大碗中备用。同时准备辅料，生姜去皮后切成细丝，大蒜剥皮捣成蒜蓉，葱白部分切成末，葱绿切成葱花，豆豉用清水简单冲洗后稍微切碎。

3、在处理好的排骨中加入姜丝、蒜蓉、葱白末和豆豉碎，倒入一勺料酒去腥，再加入适量生抽提鲜，一勺蚝油增加复合风味，少许白糖提鲜中和咸度，根据个人口味加入适量盐进行基础调味。

腌制入味的关键步骤

1、向装有排骨和调料的碗中加入一勺玉米淀粉，淀粉能锁住肉汁，使蒸熟后的排骨口感更嫩滑。再淋入一勺食用油，油能包裹住每一块排骨，防止蒸制时水分流失，同时让酱汁更好地附着。

2、用手将所有材料充分抓拌均匀，确保每一块排骨都裹上酱汁和粉类。盖上保鲜膜，放置在阴凉处或冰箱冷藏室静置腌制至少半小时，让味道充分渗透到肉质内部。

3、腌制期间可以翻动一次，保证入味更加均匀。若时间充裕，可延长至一小时以上，风味会更佳。

上锅蒸制与完成

1、准备一个深盘或蒸碗，将腌制好的排骨平铺在盘底，尽量不要堆叠，以保证受热均匀。可以在盘底先铺一层金针菇或南瓜片，既能吸收汤汁，又能增添风味和营养。

2、蒸锅内加入足量清水，大火烧至水沸腾后，将装有排骨的盘子放入蒸笼中。保持大火，盖上锅盖，持续蒸制二十五到三十分钟，具体时间根据排骨块的大小适当调整。

3、时间到后关火，不要立即打开锅盖，利用余温继续焖五分钟，这样能使排骨的肉质更加酥软，口感更佳。最后取出蒸盘，撒上准备好的葱花点缀增香，一道香气扑鼻的家常蒸排骨就完成了。

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