【科技成果推介】免漂洗鲜味鱼糜实用冰温技术

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上海海洋大学研发：免漂洗鲜味鱼糜实用冰温技术

本项目由上海海洋大学研发，核心技术在于免漂洗鲜味鱼糜的实用冰温处理。该技术显著提升了鱼糜品质，同时兼顾环保和节能。

技术原理与创新：

该技术采用真空冰温脱水工艺，替代传统鱼糜漂洗步骤。此举不仅避免了水资源浪费和环境污染，还提升了鱼糜肌原纤维蛋白浓度，显著增强鱼糜凝胶强度。 此外，通过“真空冰温脱水+淡盐”的组合，降低了鱼糜冰点至-4°C以下，拓展了冰温贮藏范围，使鱼糜可在-2°C±2°C条件下进行非冻结流通，便于使用现有商用制冷设备进行储运。

技术优势与效果：

• 环保节水： 免漂洗工艺，每生产1吨鱼糜可节约约20吨水资源。
• 提升品质： 避免了水溶性鲜味组分流失，冰温贮藏使鲜味组分（IMP, Glu, Asp）含量倍增，并有效防止传统冷冻鱼糜品质劣化。
• 延长保鲜期： “脱水/淡盐/冰温”三道工序保障鱼糜非冻结贮藏期长达50天以上，显著扩大商业流通半径。
• 节能减排： -2°C冰温流通相比-18°C传统冷冻流通，节能约70%，降低碳排放。

技术应用及市场前景：

该技术已达到商品化水平，可广泛应用于新型鱼糜制品加工与贮藏，以及其他水产品预制菜的研发。 更进一步，其原理可推广至猪牛羊肉等其他肉类产品的加工与非冻结贮藏。 未来，该技术有望持续升级迭代，应用领域将进一步拓展，为消费者提供更多高品质、环保节能的食品。

合作需求：

有意向合作单位，请联系赵先生：18201800528 (具体合作细则面议)

所属类别： 资源与环境 - 绿色食品

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